LE FRAIS :
FOIE FRAIS
MAGRET
CUISSES
MANCHONS
AIGUILLETTES
ABATS
CARCASSE
BARQUETTE DE RILLETTES
BARQUETTE DE GRAISSE
LES CONSERVES :
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER : foie, sel, poivre, cognac
BLOC DE FOIE GRAS : foie reconstitué, sel, poivre.
PATE DE FOIE DE CANARD TRUFFE : 50% foie, 47% porc, 3% truffes, sel, poivre, cognac.
CANARD CONFIT : 1 magret, 1 cuisse, graisse, sel, poivre.
CONFIT : 2 cuissses, graisse, sel, poivre.
CUISSES CONFITES AUX CHAMPIGNONS : 2 cuisses, champignons en sauce, assaisonnement.
GESIERS DE CANARD CONFITS: 4 gésiers, graisse sel, poivre.
COEURS DE CANARD CONFITS : 10 coeurs, sels, poivre.
ABATS DE CANARDS : cou,ailes, graisse, sel, poivre.
RILLETTTES DE CANARD : 70% maigre, 20% graisse, sel, poivre.
PATE DE CAMPAGNE DE CANARD : 70% chair, 20% foie, oeuf, crème fraiche, oignons, sel, poivre, quatre épices, cognac.
MANCHONS DE CANARD : 5manchons, graisse, sel, poivre.
MANCHONS DE CANARD EN CIVET : 4 manchonsde canard, sauce, carottes, maizena,aromates.
COU FARCI : 250g de porc, 80g de foie gras, peau de canard, sel, poivre, cognac.
GRAISSE DE CANARD : graisse
MAGRET SECHE et MAGRET FOURRE AU FOIE GRAS: à conserver impérativement à +4° maximum
HARICOTS A LA PERIGOURDINE : 55% haricots, 4 morceaux de cuisse de canard, 4 saucisses, eau, concentré de tomates, aromates, amidon, sel, poivre.
HARICOTS MODE MARCHANDOUX : 90% haricots, 10% concentré de tomates , bouillon de carcasse, aromates, amidon, sel, poivre.
CIVET DE COEURS DE CANARDS : coeurs, vins,farine, échalottes, aromates, graisse, sel, poivre.
PAUPIETTE DE CANARD : 4 paupiettes, sauce Périgueux (truffée), maizena,sel, poivre, madère.